Por qué preparar esta receta
Si buscas una receta que sea saludable, deliciosa y muy fácil de preparar, las berenjenas rellenas de quinoa y verduras son una opción perfecta. La berenjena, con su textura suave y versátil, combina a la perfección con la quinoa, uno de los granos más nutritivos y completos. Esta receta no solo es rica en sabor, sino que también está cargada de fibra, proteínas vegetales, vitaminas y antioxidantes, lo que la convierte en una alternativa ideal para un almuerzo o una cena ligera.
Además, al gratinarla con un poco de queso rallado light, obtienes ese toque crujiente irresistible que encanta a todos, sin perder de vista el equilibrio nutricional. Lo mejor es que no necesitas ser un experto en cocina para lograr un plato digno de restaurante en tu propia casa.
Receta de berenjenas rellenas de quinoa y verduras
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 berenjenas medianas
- ½ taza de quinoa cocida
- ½ pimiento rojo picado
- ½ calabacín en cubitos
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 tomates maduros
- 2 cdas de aceite de oliva
- Especias: orégano, pimienta negra y cúrcuma
- Un puñado de queso rallado light (opcional)
Preparación paso a paso:
- Corta las berenjenas por la mitad, retira parte de la pulpa y resérvala.
- Hornéalas durante 15 minutos a 180°C para ablandarlas.
- Sofríe la cebolla, el calabacín, el pimiento y la pulpa de la berenjena con aceite de oliva.
- Añade el tomate triturado, la quinoa cocida y las especias. Cocina 5 minutos.
- Rellena las mitades de berenjena con la mezcla y espolvorea queso rallado si lo deseas.
- Gratina al horno 10 minutos y sirve caliente.
💡 Es un plato nutritivo, rico en fibra y proteínas vegetales, ideal como almuerzo o cena ligera.
Beneficios de esta receta
✔️ Rica en fibra y antioxidantes
✔️ Fuente de proteínas vegetales
✔️ Baja en calorías y saciante
✔️ Fácil de preparar en casa
Para finalizar
Las berenjenas rellenas de quinoa y verduras son una receta nutritiva y muy fácil de preparar en casa. Si te interesan los datos curiosos sobre alimentos, ingredientes y cultura gastronómica, visita mi canal de YouTube: allí encontrarás videos cortos con datos sorprendentes y curiosidades que complementan las recetas y te harán mirar la comida con otros ojos. Suscríbete y deja en los comentarios qué curiosidad te gustaría ver en el próximo video. ¡Gracias por leer y hasta el próximo dato curioso!